Ниже перечислены стандарты питания, которые применяются к сайту.
| Питательные вещества | Стандарт |
|---|---|
| Основные питательные вещества | |
| Белок | 75g |
| Жир | 84 мин. |
| Углеводы | 310 g |
| Калории | 2, 300 ккал |
| Минерал | |
| Кальций | 1, 000 мг |
| {пространство} 1, 000 мг {пространство} | 10 мг |
| {пространство} 10 мг {пространство} 10 мг {пространство} 10 мг {пространство} | 400 мг |
| Фосфор | 700 мг |
| Калий | 4, 700 мг |
| Натрий | 1, 300 мг |
| Цинк | 11 мг |
| Медь | 0,9 мг |
| Марганец | 2,3 мг |
| Селен. | 55 мкг |
| Фтор | 4, 000 мкг |
| Витамины (жирорастворимые) | |
| Витамин A | 900 мкг |
| Бета-каротин | 5, 000 мкг |
| Альфа-каротин | 5, 000 мкг |
| Витамин D | 15 мкг |
| Витамин D2 | 7,5 мкг |
| Витамин D3 | 16,25 мкг |
| Витамин Е | 14,6 мг |
| Витамин K | 120 мкг |
| Витамины (водорастворимые) | |
| Витамин C | 90 мг |
| Витамин B1 | 1,2 мг |
| Витамин B2 | 1,3 мг |
| Витамин B3 | 16 мг |
| Витамин B4 | 500 мг |
| Витамин B5 | 5 мг |
| Витамин B6 | 1,3 мг |
| Витамин B9 | 400 мкг |
| Витамин B12 | 2,4 мкг |
| Аминокислоты | |
| Триптофан | 0.8g |
| Треонин | 2.4g |
| Изолейцин | 2 г |
| Лейцин | 4.6g |
| Лизин. | 4. 1g |
| Метионин | 1.8g |
| Цистин. | 1.8g |
| Фенилаланин | 4.4g |
| Тирозин. | 4.4g |
| Балин. | 2.5g |
| Аргинин | 6.1g |
| Гистидин | 2.1g |
| Аланин | 6.6g |
| Аспарагин | 12. 2g |
| Глютаминовая кислота | 13.6g |
| Глицин | 3.5g |
| Пролин. | 4.5g |
| Селини. | 8. 3g |
Как алкоголь появляется в вине?
Вино производится путем брожения виноградного сока. Его нагревают до определенной температуры (22-28°C для красного вина и 16-22°C для белого). При этой температуре начинается процесс брожения, дрожжи начинают поглощать сахар, который превращается в алкоголь.
Процентное содержание алкоголя зависит от сорта винограда, так как разные сорта имеют разный уровень сахара и кислотности. На содержание алкоголя также влияют спелость плодов и климат, в котором они были выращены. Чем дольше созревает виноград, тем крепче будет вино, а в регионах с более прохладным летом и коротким вегетационным периодом виноград будет содержать меньше сахара. И наоборот, в теплом климате виноград созревает быстрее и содержит больше сахара.
Как определить крепость вина в домашних условиях
Количество остаточного сахара напрямую влияет на крепость вина. Чем его больше, тем крепче сухое вино: из 1000 граммов сахара получается около 0,5 литра спирта. Именно поэтому, например, из Зинфанделя, в котором накапливается до 30 % сахара, получаются крепкие вина.
Содержание алкоголя в напитке обычно указывается на этикетке, но если вино уже налито в бокал, есть несколько способов проверить его содержание.
Обратите внимание, что приведенные выше методы являются лишь приблизительным ориентиром для определения крепости вина. Точный процент содержания алкоголя указывается на этикетке.
Столовые или натуральные вина
В красные и белые вина не добавляют ни сахара, ни спирта. По этой причине их потенция практически одинакова и различается только содержанием сахара.
Для производства полусладких и сладких вин используют спелый виноград, выращенный в теплом климате. Для производства сухих полусладких напитков собирают гроздья винограда, еще не созревшие для наполнения сахаром.
Крепленые вина.
В обогащенное вино добавляют спирт или продукты, содержащие спирт. Это не только повышает градус, но и сохраняет содержание продукта в нем, а также останавливает процесс брожения. Все вина этой категории различают следующим образом.
К крепленым винам относятся Вермит, Порто, Марсала, Мандела, Херес и другие.
Блестящие вина.
Шампанское — самое известное формовое вино, производимое во французской провинции Шампань. Напиток делится на три категории.
В игристое вино при вторичном брожении дополнительно добавляют углекислый газ, который образует пузырьки.
Домашние вина
Средняя крепость домашних вин составляет 10-12°. По мере добавления спирта в процессе брожения содержание алкоголя в напитке может увеличиваться. В конечном напитке может быть не менее 14 оборотов.
Кулинарные вина.
В кулинарных винах количество алкоголя колеблется от 12 до 20 %. Напиток проходит процесс брожения, чтобы получить более высокое содержание алкоголя.
Обратите внимание. Кулинарное вино не предназначено для употребления. Его можно использовать только для приготовления различных блюд, например, десертов и мяса. Помните, что в момент приготовления в продуктах содержится около 25 % алкоголя, а через два часа этот показатель снижается до 5 %.
Сортировка вин по содержанию алкоголя
По количеству алкоголя все вина можно разделить на три категории: с низким, средним и высоким содержанием алкоголя.
Слабоалкогольные вина.
В слабоалкогольных винах содержание алкоголя не превышает 12,5 %. Наиболее популярными являются.
Итальянское просекко, испанское чакори, французская мускада и португальское розовое вино также являются слабоалкогольными напитками.
Вина со средним содержанием алкоголя.
Содержание алкоголя в вине составляет 12,5-14 градусов. Большинство напитков попадает в эту категорию. Лучшими из них считаются:
В этот список можно также включить Риоху из Испании и Кьянти из Италии.
Что нужно, чтобы определить силу вина?
Каждый хозяин хочет показать, что разбирается в сортах вин, которые он подает, когда угощает своих любимых гостей домашним вином. Вопросы о содержании алкоголя в напитке — не лишнее любопытство. Сила домашнего алкогольного напитка определяет его принадлежность к тому или иному типу вина.
Содержание специального алкоголя измеряется в процентах от общего объема жидкости. Разные сорта вина имеют разные показатели. Уровень от 9 до 12 процентов содержат сухие полусладкие напитки. В крепленых и десертных винах уже присутствует 15-18 процентов алкоголя, например, в хересе этот показатель может достигать 24 процентов. Полусладкие вина характеризуются 18-22 % алкоголя. Сила (также известная как сортность) напрямую зависит от начального содержания сахара. Чем выше содержание сахара, тем крепче и слаще вино.
Все это будет выглядеть лучше, если уже написано на этикетке. Но что делать, если вы держите в руках бутылку домашнего вина? Что нужно сделать, чтобы определить количество алкоголя, то есть крепость вина?
Преломление.
Как показывает практика, крепость готового напитка зависит от уровня содержания сахара или исходного сырья в рецепте. Связь прямая и имеет известное математическое выражение. Нетрудно подсчитать, что произойдет с крепостью вина, если известно, что оно содержит сахар.
Количество градусов, получаемых в процессе брожения, связано с исходным уровнем сахара следующим образом.
Так, 1 процент сахара может дать готовому продукту около 0,6 процента или градуса спирта.
Поэтому для приготовления сухих винных напитков в домашних условиях содержание сахара должно быть не менее 24%.
Однако определить содержание сахара можно только сложным рефракционным методом. Для этого необходим рефрактометр, а также химическая квалификация. В отечественном виноделии есть еще один весьма доступный метод определения содержания напитка.
Назначение винодела.
Можно приобрести недорогие, простые, но очень точные приборы для измерения содержания вина. Это стеклянный капилляр с измерительной частью, оканчивающейся на одном из концов. Чтобы измерить силу, нужно пролить вино в воронку. Необходимо соблюсти несколько простых условий:
После заполнения винометра поставьте воронку вверх дном на ровную поверхность. Из воронки может вылиться еще немного вина. Количество капилляров — это количество алкоголя в нашем напитке, против которого останавливается нижний мениск.
Технические характеристики.
Спиртометр является разновидностью АРЕМЕТРА. Количество спиртов определяется по показателю плотности. Домашний стеклянный спиртометр доступен по цене и широко представлен в магазинах «железных семечек». Процесс измерения очень прост.
В мерный цилиндр наливается вино, объемом не менее 200 мл. Нижний мениск (уровень жидкости) должен находиться на уровне глаз измерителя. Осторожно опустите прибор в жидкость широкой частью. Для стабилизации колебаний должно пройти примерно 20-30 секунд. Если значение измерения не удается получить, значит, прибор неисправен или не рассчитан на измеряемую мощность напитка.
Поэтому необходимо приобрести различные приборы с разными диапазонами измерения. Прибор следует держать очень аккуратно и осторожно, так как даже самое незначительное повреждение повлияет на точность измерения в сторону увеличения погрешности.
Существует также цифровой дикарь, который дает более точное представление о содержании алкоголя в вине. Он показывает содержание алкоголя в зависимости от температуры напитка. Это очень важно ведь для получения более точных данных необходимо, чтобы температура измеряемого напитка не была ниже 20 градусов Цельсия. Однако у цифровых приборов есть очень существенный недостаток. Их высокая стоимость по сравнению с другими приборами для измерения крепости.
Уровень алкоголя в вине: что нужно знать
Содержание алкоголя в вине зависит от многих факторов. Это и сорт винограда, и количество сахара в плодах, и технология производства, и условия брожения. Вина сильно различаются по содержанию алкоголя. В зависимости от класса* оно колеблется от 4,5 до 22 градусов.
Откуда берется алкоголь?
Виноградный сок начинает бродить при определенной температуре. Для красных вин оптимальная температура брожения находится в диапазоне 22-28°C, для белых — 16-22°C.
Ягоды содержат природный сахар, количество которого зависит от сорта и зрелости винограда. Дрожжи — в результате биохимических реакций (расщепления углеводов) синтидизированный виноградный сок разминает сахар, выделяя углекислый газ и этанол. Содержание выделяемого алкоголя определяется благоприятными для дрожжей условиями; при концентрации спирта выше 16 градусов они погибают.
Как понять, сколько алкоголя содержит вино
На этикетке всегда должен быть указан градус напитка и содержание в нем алкоголя, чтобы не возникало вопросов при покупке.
Если бутылка не грубая и вино уже в бокале, есть несколько способов «прощупать» алкоголь. Легкий поворот или наклон бокала с вином покажет стенки «винных» или «винных слез». Они образуются из-за разницы температур при испарении воды и спирта. Поэтому чем больше этанола в вине, тем сильнее процесс испарения и тем больше пластиковых и жировых «ножек» на краю бокала.
Кроме того, вина с высоким содержанием алкоголя быстро нагреваются, а иногда и закипают на нёбе. Вино также становится насыщенным содержанием алкоголя. Эти ощущения полезны при слепой дегустации.
По российским стандартам, по содержанию сахара и этилового спирта, вина бывают
Естественное содержание сахара в красных и белых сортах винограда может отличаться. Эти вина создаются с обязательным полным брожением.
Винодел специально останавливает процесс брожения в определенный момент и получает нужное количество сахара для стиля вина.
*Согласно Федеральному закону от 22.11995 N 171-ФЗ (ред. от 08.06.2020) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной зависимости и алкогольной продукции»:
«Вино — алкогольная продукция с содержанием этилового спирта 8,5 и более (за исключением вин с защищенным географическим указанием или защищенным наименованием места происхождения). Вино с защищенным географическим указанием или защищенным наименованием места происхождения может иметь содержание этилового спирта не менее 4,5% от количества готовой продукции». Ликерное вино — это алкогольная продукция с содержанием этилового спирта 15-22 % от объема готовой продукции».
Фото на обложке: ©Sandra Greewald/Unsplash.
Как определить градус содержания в вине Как определить градус содержания в вине
Некоторые источники реагируют очень неопределенно, Как определить градус алкоголя в вине. Покупные напитки указываются на этикетке, что может привести к вкусным ощущениям в домашних винах. Существуют специальные приборы, которые определяют количество баллов в вине.
Можно применить методы математического расчета содержания этилового спирта. Существуют таблицы для записи количества сахара, содержащегося в конкретных сортах. 22 г сахара дают 1 л напитка на литр. Этот метод отлично подходит на начальных этапах производства вина. Точно известно, что крепость можно определить по вкусу вина и по обжиганию рта большим количеством спирта (теплого).
Натуральное вино
Современная тенденция производства вин без внешнего вмешательства и дополнительных ингредиентов. До сих пор не существует точного определения того, что относится к этой категории вин. Одни считают, что важна выживаемость при выращивании, другие — что это розлив напитка в бутылки без стабилизации и фильтрации. Существуют красные и белые, сухие, полусладкие и игристые вина, которые зависят от содержания сахара в винограде и условий его выращивания. Эти напитки также производятся в России. Содержание алкоголя в 500 натуральных напитках трудно описать однозначно. Качество этих вин высоко ценится мировым сообществом.
Крепленые вина.
Это напитки, изготовленные путем брожения сока или мякоти, в которые добавлены продукты, содержащие спирт. Количество спирта зависит от типа и технологии производства. По разным классификациям, его содержание колеблется в пределах 15-21 %. Наиболее известными винами являются херес, портвейн, мандара, марсала и вермит. Однако количество сахара в ягодах определяет место выращивания и сорт, а содержание сахара зависит от технологии. Самый известный в России напиток — крымский, который отличается красочностью, уникальным названием и хорошей потенцией.
Виноград из уникального климата винодельческой зоны с отличной сахаристостью.
Блестящие вина.
Эти сорта попадают в вино благодаря насыщению углекислым газом, который обычно образуется в процессе естественного брожения. При сахарном брожении образуется продукт, содержащий спирт и углекислый газ. Когда это соединение искусственно вводится в вино, его называют пенным или газированным. В России действует классификация по цвету — вино бывает белым, розовым и красным. Они также различаются по содержанию сахара. Искусственные сорта — это Цимлянское вино и Советское шампанское.
Содержание сахара в сорте играет решающую роль в определении крепости, и существует несколько типов, от экстра брют до сладкого.
Домашние вина
У всех виноделов есть свои секреты производства белых и красных вин. Они знают, как стимулировать и останавливать брожение, а значит, знают различные вкусы и крепость своего продукта. Этот тип зависит не только от техники, но и от содержания сахара в винограде. А содержание сахара зависит от разнообразия выращивания и климата. За содержание опьяняющих соединений отвечает винодел. Сахар может быть добавлен, чтобы остановить брожение. Процентное содержание алкоголя — это кумулятивный эффект.